Da sempre amo le pizzette al taglio, qui a Cagliari sono una vera istituzione, si possono mangiare per strada o anche ordinare in diverse quantità per una cena. Da poco rientrando a casa sono stata rapita dal loro profumo inebriante e sapendo che avevo ancora impasto in frigo ho voluto sperimentare la loro cottura in casa.
•Dopo aver preparato l’impasto e averlo fatto lievitare 24 ore, create i vostri panetti di 300 gr, ogni panetto sarà una teglia.
•Fateli riposare 3 ore a temperatura ambiente ricoperti con un canovaccio umido o pellicola da cucina.
•Preriscaldate il forno a 250 gradi ventilato.
•Su un piano infarinato stendete il panetto delicatamente coi polpastrelli formando un rettangolo.
•Trasferite l’impasto sulla teglia ben oleata.
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• L’impasto dovrà essere sottile ma non troppo, state attenti a non bucarlo in questi passaggi.
• Ricoprite completamente con la polpa di pomodoro, coprite anche i bordi.
Sistemate la teglia sul fondo del forno e chiudete. Basteranno 8/10 minuti, ad occhio vedrete l’impasto sollevarsi.
• Levate la teglia e ricopritela di mozzarella stracciata a mano.
•Una volta condita con la mozzarella, sistemate la teglia nel forno nel penultimo ripiano, sempre ventilato a 250 gradi, dovrà cuocere la pizza e fondere la mozzarella.
•Dovrete vigilare la pizza, perchè ogni forno è differente, e ha tempi diversi.
•Una volta fusa la mozzarella, levate la teglia.
•Con un coltello fate un taglio a metà in orizzontale e poi in verticale formando dei quadrotti che andrete poi a chiudere per lato .
Le vostre pizzette al taglio sono pronte, le potete condire anche con capperi e acciughe o con tantissimi altri ingredienti! Sentirete che bontà ;-).
Buon appetito :-).
Recipe
Ingredients for 6 people:
- Flour 0 1 kg
- Olive oil 40gr
- Salt 20gr
- Dry yeast 7 gr
- Natural water 700/800 gr
- Tomato pulp (at least 5 cans)
- Mozzarella 2 for each pan
- Anchovies
- Capers
I’ve always loved pizza slices, here in Cagliari they are a real institution, you can eat them on the street or even order in different quantities for a dinner. Recently returning home I was kidnapped by their intoxicating scent and knowing that I still had dough in the fridge I wanted to experiment with their cooking at home. Here I want to clarify that I used a normal oven, what we all have at home, so it is a recipe easily replicable. I used the super hydrated dough that I often prepare with some tricks. The preparation of the dough is identical then follow the procedure of this link : Pizza in teglia con lievitazione di 24 ore
• After preparing the dough and having it leavened for 24 hours, create your loaves of 300 gr, each loaf will be a baking sheet.
• Let them rest for 3 hours at room temperature covered with a damp cloth or kitchen foil.
• Heat the oven several times at 250 degrees ventilated.
• On a floured surface spread the dough gently with your fingertips forming a rectangle.
• Transfer the dough to the well-oiled pan.
• The dough should be thin but not too much, be careful not to pierce it in these steps.
• Cover completely with tomato pulp, cover the edges too. Place the pan on the bottom of the oven and close. It will take 8/10 minutes, to watch you will see the dough rise.
• Remove the pan and cover with hand-rolled mozzarella.
• Once seasoned with the mozzarella, place the pan in the oven in the penultimate shelf, always ventilated at 250 degrees.
• You will have to watch the pizza, because every oven is different.
• Once the mozzarella is melted, remove the pan.
• With a knife, make a cut in half horizontally and then vertically, forming squares which you will then close on one side. Your pizzas are ready to cut, you can also dress them with capers and anchovies or with many other ingredients! You will feel that goodness ;-). Enjoy your meal :-).
Recette
Ingrédients pour 6 personnes:
- Farine 0 1 kg
- Huile d’olive 40gr
- Sel 20gr
- Levure sèche 7 gr
- Eau naturelle 700/800 gr
- Pulpe de tomate (au moins 5 canettes)
- Mozzarella 2 pour chaque casserole
- Anchois
- Câpres
J’ai toujours adoré les tranches de pizza, ici à Cagliari, c’est une véritable institution. Vous pouvez les manger dans la rue ou même commander des quantités différentes pour un dîner. En rentrant récemment à la maison, j’ai été kidnappé par son odeur enivrante et sachant que j’avais encore de la pâte dans le réfrigérateur, je voulais expérimenter avec leur cuisine à la maison. Ici, je tiens à préciser que j’utilisais un four normal, ce que nous avons tous à la maison, c’est donc une recette facilement reproductible. J’ai utilisé la pâte super hydratée que je prépare souvent avec quelques astuces. La préparation de la pâte est identique alors suivez la procédure de ce lien Pizza in teglia con lievitazione di 24 ore
• Après avoir préparé la pâte et l’avoir levée pendant 24 heures, créez vos pains de 300 gr. Chaque pain sera une plaque à pâtisserie.
• Laissez-les reposer pendant 3 heures à la température ambiante, recouverts d’un chiffon humide ou d’un papier d’aluminium.
• Chauffez le four plusieurs fois à une température de 250 degrés.
• Sur une surface farinée, étendez la pâte délicatement du bout des doigts pour former un rectangle.
• Transférer la pâte dans le plat bien huilé.
• La pâte doit être mince mais pas trop. Veillez à ne pas la percer de cette façon.
• Couvrir complètement avec de la pulpe de tomate, couvrir les bords aussi. Placez la casserole au fond du four et fermez-la. Cela prendra 8/10 minutes, pour voir vous verrez la pâte se lever.
• Enlevez la poêle et recouvrez de mozzarella roulée à la main.
• Une fois assaisonné avec la mozzarella, placez la casserole au four dans l’avant-dernière étagère, toujours ventilée à 250 degrés, cela fera cuire la pizza et fera fondre la mozzarella.
• Vous devrez regarder la pizza, car chaque four est différent.
• Une fois la mozzarella fondue, retirez la casserole.
• À l’aide d’un couteau, faites une coupe en deux dans le sens horizontal puis vertical, en formant des carrés que vous fermerez ensuite d’un côté. Vos pizzas sont prêtes à être coupées, vous pouvez également les habiller avec des câpres et des anchois ou avec de nombreux autres ingrédients! Vous sentirez cette bonté ;-). Bon appétit 🙂
Receta
Ingredientes para 6 personas:
- Harina 0 1 kg
- Aceite de oliva 40gr
- Sal 20gr
- Levadura seca 7 gr.
- Agua natural 700/800 gr.
- Polpa de tomate (al menos 5 latas)
- Mozzarella 2 para cada sartén
- Anchoas
- Alcaparras
Siempre me han gustado las rebanadas de pizza, aquí en Cagliari son una verdadera institución, puedes comerlas en la calle o incluso ordenar en diferentes cantidades para una cena. Recién regresando a casa, fui secuestrado por su olor embriagador y, sabiendo que todavía tenía masa en la nevera, quería experimentar con su cocina en casa. Aquí quiero aclarar que utilicé un horno normal, lo que todos tenemos en casa, por lo que es una receta fácilmente replicable. Usé la masa súper hidratada que preparo a menudo con algunos trucos. La preparación de la masa es idéntica, luego siga el procedimiento de este enlace Pizza in teglia con lievitazione di 24 ore
• Después de preparar la masa y de haberla fermentada durante 24 horas, cree sus barras de pan de 300 gr. Cada barra será una bandeja para hornear.
• Déjelos reposar por 3 horas a temperatura ambiente cubiertos con un paño húmedo o papel de cocina.
• Calentar el horno varias veces a 250 grados de ventilación.
• Sobre una superficie enharinada, extienda la masa suavemente con las yemas de los dedos formando un rectángulo.
• Transferir la masa a la sartén bien engrasada.
• La masa debe ser delgada pero no demasiado, tenga cuidado de no perforarla en estos pasos.
• Cubra completamente con pulpa de tomate, cubra también los bordes. Coloque la sartén en la parte inferior del horno y cierre. Tardará 8/10 minutos, para verlo ver crecer la masa.
• Retirar la sartén y cubrir con mozzarella enrollada a mano.
• Una vez sazonada con la mozzarella, coloque la sartén en el horno en la penúltima estantería, siempre ventilada a 250 grados, cocinará la pizza y derretirá la mozzarella.
• Tendrás que mirar la pizza, porque cada horno es diferente.
• Una vez que la mozzarella se haya derretido, retire la sartén.
• Con un cuchillo, haga un corte por la mitad horizontalmente y luego verticalmente, formando cuadrados que luego cerrará en un lado.
Tus pizzas están listas para cortar, ¡también puedes vestirlas con alcaparras y anchoas o con muchos otros ingredientes! Sentirás esa bondad ;-). Disfruta tu comida :-).
