Spaghetti alla Puttanesca
Ingredienti per 4 persone : Spaghetti 500 gr Pelati ( polpa di pomodoro ) 1 kg Capperi 4 cucchiai Acciughe 10 Olive nere 150 gr Aglio 3 spicchi Prezzemolo Peperoncino Una pasta che mi ricorda tantissimo il periodo del liceo è proprio questa : la pasta alla puttanesca. Ci andavo matta, adoravo […]
Pizza Fritta Napoletana
Ingredienti per 4 persone: Farina 00 500 Acqua 260 ml Sale 15 gr Lievito 7 grammi ( 25 grammi se fresco) Salame circa 16 fette Provola 1 Ricotta 12 cucchiai Pepe nero Polpa di pomodoro 1 barattolo Olio di arachidi per friggere 1 litro Quando sono andata a Napoli oltre ad aver amato tantissimo […]
Tagliatelle all’uovo con sugo di polpa di pomodoro all’aglio
Ingredienti per 4 persone: Sfarinato di grano duro Mulino Marino 500 gr Uova 5 Polpa di pomodoro 1 chilo e mezzo Aglio 4/5 spicchi grossi Olio di Oliva q.b Sale q.b Da tempo avevo un desiderio, poter fare una nuova rubrica sulla pasta fresca. Attraversare tutta l’Italia preparando tanti tipi di pasta, dai più semplici […]
Montanare Napoletane
Ingredienti per 4 persone: Farina tipo 0 900 gr Farina Integrale 100 gr Acqua 800 gr Olio 40 gr Sale 20/25 gr Lievito secco di birra 7 gr Polpa di pomodoro 2 kg Mozzarella 4 Parmigiano q.b Basilico q.b Olio di Arachidi 1 litro Come ben sapete ho un amore smisurato per la pizza, in […]
Conchiglioni rigati alla Marinara su Coulis di pomodorini
Ingredienti per 4 persone: Conchiglioni Rigati 16 Polpa di pelati 500 gr Pomodorini freschi 1 kg Aglio 1spicchio Olio d’oliva q.b Capperi q.b Acciughe 16 Bufala 2/3 Sale q.b Origano fresco q. Basilico q.b Da un paio di settimane stavo pensando a questa ricetta, putroppo non avevo il tempo materiale per poterla sperimentare dovendo cucinare […]
Coccoi de Corcoriga
Ingredienti per 4 persone: Zucca (o zucchine) :600/700 gr Cipolle 500 gr Semola di grano rimacinato 180 gr Casu ‘e vita 100gr Pecorino 120 gr (in alternativa) Lardo 80/100gr Sale q.b Polpa di pomodoro 400 gr Olio d’oliva 40 gr Basilico q.b (facoltativo) Chi di solito sceglie di trascorrere le vacanze nella zona dell’ogliastra […]
Risotto alla Scarpariello con emulsione di Bufala
Ingredienti per 4 persone Riso Carnaroli 350 gr Polpa di pomodoro 600 gr Aglio 3 spicchi Parmigiano 100 gr Pecorino 100 gr Basilico q.b Burro 150 gr Bufala 1 Olio d’oliva q.b Latte q.b Brodo vegetale fresco 2 litri Con l’arrivo del primo freddo viene anche la voglia di mangiare qualcosa di più […]
Pizzetta al Taglio
Ingredienti per 6 persone : Farina 0 1 kg Olio d’oliva 40gr Sale 20gr Lievito secco 7 gr Acqua naturale 700/800 gr Polpa di pomodoro ( almeno 5 barattoli) Mozzarella 2 per ogni teglia Acciughe q.b Capperi q.b Da sempre amo le pizzette al taglio, qui a Cagliari sono una vera istituzione, si possono mangiare […]
Pizza in teglia con lievitazione di 24 ore
Ingredienti impasto per 4 persone Farina di tipo “0” 1 kg ( per un impasto più gustoso e sano 800gr di farina “0” e 200 di farina integrale) Acqua 800 gr Lievito secco 7 gr Olio d’oliva 40 gr Sale 25 gr Semola q.b Condimento Pelati q.b Mozzarella q.b Basilico q.b Quando […]