Pizza Fritta Napoletana
Ingredienti per 4 persone: Farina 00 500 Acqua 260 ml Sale 15 gr Lievito 7 grammi ( 25 grammi se fresco) Salame circa 16 fette Provola 1 Ricotta 12 cucchiai Pepe nero Polpa di pomodoro 1 barattolo Olio di arachidi per friggere 1 litro Quando sono andata a Napoli oltre ad aver amato tantissimo […]
Casatiello Napoletano con sorpresa
Ingredienti per 4 persone: Farina 0 1 kg Strutto 300 gr Acqua tiepida 520 ml Pecorino 50 gr Parmigiano 50 gr Salame napoletano 200 gr Provola piccante 200 gr Uova 8* Prosciutto cotto 200 gr Sale 20 gr Lievito secco di birra 7 gr (25 gr fresco) In occasione delle festività pasquali ogni regione […]
Ragù Napoletano
Ingredienti per 4 persone: Pezzi di salsiccia 4 Pancetta di maiale 4 Braciole di manzo (fettine) 4/5 Cotenna di Lardo un pezzo da 100 gr Pelati 2 kg Pinoli 1 bustina Aglio 2 spicchi Pecorino 100 gr Prezzemolo 1 mazzo Cipolle 6 Zucchero q.b Sale q.b Uvetta q.b Strutto 1 cucchiaio Triplo concentrato di pomodoro […]
Pizza Napoletana lievitazione 8 ore
Ingredienti per 4 persone: Farina 00 900 gr Farina integrale 100 gr * (facoltativa) Acqua 500 ml Lievito di birra fresco 3 gr (7 secco) Sale 30 gr Pelati 4 barattoli Mozzarelle di bufala 4/5 Basilico q.b Oliod’oliva q.b Chi mi segue da tempo sa che io ho una vera e propria fissa per la […]
Risotto alla Scarpariello con emulsione di Bufala
Ingredienti per 4 persone Riso Carnaroli 350 gr Polpa di pomodoro 600 gr Aglio 3 spicchi Parmigiano 100 gr Pecorino 100 gr Basilico q.b Burro 150 gr Bufala 1 Olio d’oliva q.b Latte q.b Brodo vegetale fresco 2 litri Con l’arrivo del primo freddo viene anche la voglia di mangiare qualcosa di più […]
Pasta alla Scarpariello
Ingredienti per 4 persone Pasta corta 500 gr Pomodorini 1 kg Aglio 2 spicchi Olio d’oliva q.b Burro q.b Peperoncino 1 Parmigiano 100 gr Pecorino 100 gr Una ricetta popolare nata nei quartieri spagnoli è la pasta alla scarpariello, un piatto povero che prende il nome da “Scarparo”, il calzolaio in napoletano. All’epoca questi artigiani […]
Frittatine Napoletane
Ingredienti per 5 persone: Bucatini 300 gr Besciamella 500 gr Piselli 200 gr* Prosciutto cotto 1 fetta grande da 1cm e mezzo. Provola 150 gr Olio di arachidi 1 litro Farina 200 gr Acqua 300 ml Parmigiano 60 gr Pepe nero q.b Sale q.b Cipolla 1 piccola Olio d’oliva q.b Avete presente quei piatti che […]
Frisella con Burrata e Pomodorini
Ingredienti per 4 persone: Farina di semola di grano duro 550 gr Acqua 350 gr Lievito secco di birra 7 gr ( 25 gr cubetto) 1 cucchiaio di miele Sale 13 gr Semola di grano duro 20 gr Questo è uno di quei super piatti estivi che se ancora non conoscete mi ringrazierete immensamente per […]
Pizza Napoletana lievitazione 24/48 ore
Ingredienti per 10/12 pizze: Farina 0 1,8 kg Acqua 1 litro Lievito di Birra 7gr Sale 60 gr Olio d’oliva 50 gr * Dopo due anni di pizza in teglia alla romana ho sentito il bisogno di provare un nuovo impasto, ovvero l’impasto classico per la pizza napoletana, la pizza che in assoluto io amo […]
Spaghetti alla Puveriello
Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 500 gr Strutto 3 cucchiai Pecorino 100 gr Parmigiano 100 gr Uova 4 Pepe Nero q.b Se amate come me la pasta cacio e pepe e le uova allora questa è la ricetta perfetta per voi :-). Come avrete intuito ho un debole per la cucina tradizionale povera napoletana, […]