Chi mi segue da tempo sa che io ho una vera e propria fissa per la pizza napoletana, due anni fa ho iniziato la mia avventura nel mondo della pizza con la pizza in teglia alla romana, la più semplice da preparare in casa con un forno normale. Dopo aver ottenuto i risultati sperati ho voluto buttarmi sulla pizza napoletana che in quanto a difficoltà non scherza. Ovviamente qui stiamo parlando di riuscire ad ottenere una pizza soffice, con il cornicione e non biscottata.

Versate in un recipiente capiente un po’ di farina , sui 200 gr ad occhio, versateci il lievito secco e iniziate a versare l’acqua, mescolate energicamente. Aggiungete altra farina e tutta l’acqua. Mescolate e versate la farina poco alla volta facendo assorbire l’acqua. Versate il sale, mescolate e continuate a versare la farina. Una volta ottenuto l’impasto completo, levatelo dal recipiente e sbattetelo su un piano di marmo o cmq una superficie fredda. Polverizzate sopra un  po’ di farina e giratelo sbattendolo in questo modo asciugherete parti dell’impasto ancora umide. Lavoratelo bene, tirandolo dal centro verso l’esterno per 20 minuti. Una volta ottenuto l’impasto liscio posatelo in un recipiente capiente, rivestitelo di pellicola e fatelo riposare 4 ore dentro il forno spento o in posto riparato di casa vostra. Trascorse le 4 ore dovrete creare i panetti “mozzando l’impasto” come si fa per le mozzarelle :-). Riponete in un contenitore i panetti, copriteli sempre con la pellicola e fateli riposare 4 ore. Una volta riposati, dovrete stenderli. Su un piano pulito con poca farina, stendete il panetto coni polpastrelli spingendo l’impasto verso l’esterno ma tenendo le estremità delle dita pochi centimetri prima della fine della circonferenza. Vi renderete conto che con questo movimento spingete l’aria verso l’esterno, la sentirete proprio sotto le vostre dita e creerete il famoso cornicione. Sculacciate lateralmente la pizza per allungarla e assottigliarla. Ora riponete la pizza su una pala o se nn l’avete dovrete spostarla con il  dorso delle mani. Io ho messo i pelati prima di posare la pizza sulla padella ma siccome è un’operazione delicata per la quale bisogna avere manualità vi consiglio  di fare cosi: fate scaldare bene la padella un paio di minuti, nel mentre mettete il grill al forno che avrete fatto preriscaldare a 250 gradi per 30 minuti. Quando la padella è rovente, spostate la vostra pizza o con il dorso delle mani o con una pala, sulla padella e coi polpastrelli velocemente sistematela e versateci i pelati, condite con le mani, dovrete essere veloci altrimenti vi bruciate. Fate cuocere a fiamma alta per 2/3 minuti, tenete conto che i panetti dovranno pesare sui 250 gr. Controllate il fondo, quando sarà bello cotto e maculato, spostate la pizza su una teglia rovente che avrete tenuto al caldo in forno. Conditela con la mozzarella stracciata con  le mani e infornate nell’ultimo ripiano con il grill al massimo. Vigilate sulla pizza roteandola in modo tale che la cottura sia uniforme, tenetela dentro fino a che la mozzarella non si sarà fusa. Sfornate, condite con un filo d’olio d’oliva a crudo e un ciuffo di basilico. Sentirete che bontà e sofficità, tutto questo con una padella e il grill del vostro forno! Non sarà unica come quella che si cuoce nel forno a legna ma per essere una pizza cotta nel vostro forno è davvero una signora pizza napoletana :-). Buon Appetito

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