Una ricetta popolare nata nei quartieri spagnoli è la pasta alla scarpariello, un piatto povero che prende il nome da “Scarparo”, il calzolaio in napoletano. All’epoca questi artigiani venivano pagati anche con dei beni alimentari, in particolar modo con il formaggio, così inventarono questa ricetta gustosa e saporita per poter sfruttare quel che avevano in dispensa.

Lavate dei pomodori freschi, possono essere anche datterini, l’importante è che siano molto maturi, tagliateli e sistemateli in un recipiente. Pulite l’aglio, privatelo della sua anima, e fatelo inbiondire in una padella con dell’olio d’oliva. Una volta dorato, levatelo e versate i pomodori, con mezzo bicchiere d’acqua  calda,  altrimenti bloccate la cottura ;-). Fate cuocere a fiamma viva per massimo 15 minuti, se si asciugano troppo i pomodori aggiungete altra acqua calda, versate a cottura terminata il basilico. Fate cuocere la pasta e scolatela pochi minuti in anticipo rispetto al suo tempo di cottura. Versatela nel sughetto di pomodori e fatela cuocere per pochi minuti aggiungendo un po’ della sua acqua di cottura. Una volta cotta, versate il tutto in un grande recipiente e aggiungete il burro tagliato a dadini e il formaggio, mescolate e amalgamate energicamente. Il risultato sarà un sugo cremosissimo, denso ed estremamente goloso. Mangiare questa pasta mi ha ricordato parecchio i sapori della mia infanzia, semplici e genuini, quelli che alla fine cerco sempre d’ottenere quando cucino :-). Una dritta: se amate il risotto al pomodoro proverei a farlo con questa ricetta, io personalemente lo proverò a breve, caldo permettendo :-). Se vi preoccupano gli ingredienti grassi, posso dirvi che io la mangio tranquillamente come pasto unico e non mi ha assolutamente gonfiato anzi a dir la verita sono pure dimagrita nell’ultimo mese :-).

Vi auguro buon appetito 🙂