In Sardinia we have a vast tradition for both bread and pasta. There are so many formats, from the simplest to the most elaborate, used mainly for weddings or holidays. I know that these days, in Italy, it can be considered not trendy to show the procedures to learn how to make traditional fresh pasta since 80% of Italians ask for recipes to prepare dinners and lunches in 5 minutes. But 4 years ago when I founded this blog I decided that I would have dealt mainly with tradition regardless of nationality, and over the years I have seen first-hand, that above all foreigners and a substantial percentage of Italians very attentive to the quality of their cuisine and nutrition, require the tradition, I’m really thirsty. For me it was not easy to bring together this pool of readers but now I’m not only enthusiastic but proud of it. We must hold onto our traditions and, if possible, transmit them as much as possible so that they can last forever. Today I am also very excited because soon I have to leave for Montreal for a very important pasta show and I will be the only Italian godmother. It was a satisfaction that I can barely explain also because I am still incredulous. All this preamble to tell you that our kitchen is a treasure and must be treated as such, it is true in everyday life we ​​have little time, but the tricks to be able to always eat well there, just use them with cunning 😉. Today we will make them Chiusoni a fresh Gallura pasta, which you can very well keep in the freezer once done. Just first place it in a tray and then store it in freezer bags. And magic, you will always have your fresh pasta at hand ❤️. The ragù is one I created many years ago, maybe I was 20 and the day I used what I had in the fridge. A ragout without big claims, but very tasty and homemade. Now let’s get to knead.

• Pour half the semolina into the bowl or planetary and gradually add the hot water where you have previously dissolved the salt.

• Once all the water has been poured, knead for about 10 to 15 minutes until a smooth and homogeneous dough is obtained.

• Once ready wrap it in the kitchen wrap and let it rest in the oven for 40 minutes.

• While we are preparing the ragù: finely chop the onion and let it soften gently with two tablespoons of olive oil.

• Cut the pork belly steaks into strips.

• Pour them into the pan and fry together.

• Pepper and when they are lightly browned, pour in the red wine and let it evaporate for 5 minutes.

• Lastly add the peeled, salted and sugar-adjusted (only at the end of cooking). Cook over a slow flame for two hours.

• Cut a slice of fresh dough and work it on a clean wooden surface. Create a thin cord and cut small pieces with a sharp knife.

• Spread the single piece of dough on a classic grater turned upside down. They are called Chiusoni precisely because they are turned around, they wrap around and close themselves up.

• As you make them, you can either keep them on well-insulated trays or even begin to freeze them. Many will come out, you do. Know that once they are frozen their cooking will be simple, they will be drained once they have risen to the surface.

• Once the meat sauce is cooked, simply drain it and let it season in the saucepan with the sauce for a few moments. Just sauté them with a little cooking water, being careful not to let them overcook.

• Before serving at the table, season with plenty of pecorino cheese.

• It is a very tasty dish, which you can prepare on Sunday but also a day that you want to pamper yourself. We always learn to treat ourselves well.

Enjoy your meal

En Sardaigne, nous avons une vaste tradition pour le pain et les pâtes. Il existe de nombreux formats, du plus simple au plus élaboré, principalement utilisés pour les mariages ou les vacances. Je sais que ces jours-ci, en Italie, il peut être jugé peu courant de montrer les procédures pour apprendre à faire des pâtes fraîches traditionnelles puisque 80% des Italiens demandent des recettes pour préparer des dîners et des déjeuners en 5 minutes. Mais il y a 4 ans, lorsque j’ai fondé ce blog, j’ai décidé que je m’occuperais principalement de traditions sans distinction de nationalité. Au fil des années, j’ai constaté personnellement que les étrangers et un pourcentage substantiel d’Italiens très attentifs à la qualité de leur cuisine et de leur nutrition la tradition, j’ai vraiment soif. Pour moi, ce n’était pas facile de réunir ce groupe de lecteurs, mais maintenant je ne suis pas seulement enthousiaste mais fier. Nous devons conserver nos traditions et, si possible, les transmettre le plus possible afin qu’elles puissent durer éternellement. Aujourd’hui, je suis aussi très excité car je dois bientôt partir pour Montréal pour un très important spectacle de pâtes et je serai la seule marraine italienne. C’était une satisfaction que je peux à peine expliquer aussi parce que je suis toujours incrédule. Tout ce préambule pour vous dire que notre cuisine est un trésor et doit être traité comme tel, c’est vrai dans la vie quotidienne que nous avons peu de temps, mais les astuces pour pouvoir mangez toujours bien là-bas, utilisez-les simplement avec ruse. Aujourd’hui, nous allons leur conférer une pâte Gallura fraîche, que vous pourrez très bien conserver au congélateur une fois cuit. Placez-le d’abord dans un bac, puis rangez-le dans des sacs pour congélateur. Et par magie, vous aurez toujours vos pâtes fraîches à portée de main. Le ragù est celui que j’ai créé il y a de nombreuses années. J’avais peut-être 20 ans et le jour où j’ai utilisé ce que j’avais dans le réfrigérateur. Un ragoût sans grandes revendications, mais très savoureux et fait maison. Maintenant passons à pétrir.

• Versez la moitié de la semoule dans le bol ou dans le planétaire et ajoutez progressivement l’eau chaude à l’endroit où vous avez dissous le sel.

• Une fois que toute l’eau a été versée, pétrir pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

• Une fois prêt, enveloppez-le dans l’emballage de la cuisine et laissez-le reposer au four pendant 40 minutes.

• Pendant que nous préparons le ragù: hacher finement l’oignon et le laisser ramollir doucement avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Couper les steaks de poitrine de porc en lanières.

• Les verser dans la poêle et les faire frire ensemble.

• Poivrez et quand ils sont légèrement dorés, versez le vin rouge et laissez-le s’évaporer pendant 5 minutes.

• Ajoutez enfin le pelé, salé et sucré (uniquement en fin de cuisson). Cuire à feu doux pendant deux heures.

• Coupez une tranche de pâte fraîche et travaillez-la sur une surface en bois propre. Créer un mince cordon et couper de petits morceaux avec un couteau tranchant.

• Étalez le seul morceau de pâte sur une râpe classique retournée. Ils s’appellent Chiusoni précisément parce qu’ils sont retournés, ils s’enroulent et se ferment.

• Lorsque vous les préparez, vous pouvez les conserver sur des plateaux bien isolés ou même les congeler. Beaucoup vont sortir, vous faites. Sachez qu’une fois congelés, leur cuisson sera simple, ils seront égouttés une fois remontés à la surface.

• Une fois que la sauce à la viande est cuite, égouttez-la simplement et laissez-la assaisonner dans la casserole avec la sauce pendant quelques instants. Faites les simplement sauter avec un peu d’eau de cuisson en prenant soin de ne pas les laisser trop cuire.

• Avant de servir à table, assaisonner avec beaucoup de pecorino.

• C’est un plat très savoureux, que vous pouvez préparer le dimanche mais aussi un jour que vous souhaitez prendre soin de vous. Nous apprenons toujours à bien nous soigner.

Bon appétit

En Cerdeña tenemos una vasta tradición tanto de pan como de pasta. Hay tantos formatos, desde los más sencillos hasta los más elaborados, utilizados principalmente para bodas o vacaciones. Sé que en estos días, en Italia, se puede considerar que no está de moda mostrar los procedimientos para aprender a hacer pasta fresca tradicional, ya que el 80% de los italianos pide recetas para preparar cenas y almuerzos en 5 minutos. Pero hace 4 años, cuando fundé este blog, decidí que habría tratado principalmente con la tradición sin importar la nacionalidad, y con los años he visto de primera mano, que sobre todo los extranjeros y un porcentaje importante de italianos muy atentos a la calidad de su cocina y nutrición requieren La tradición, tengo mucha sed. Para mí no fue fácil reunir a este grupo de lectores, pero ahora no solo estoy entusiasmado sino orgulloso. Debemos mantener nuestras tradiciones y, si es posible, transmitirlas lo más posible para que puedan durar para siempre. Hoy también estoy muy emocionado porque pronto tengo que irme a Montreal para un show de pasta muy importante y seré la única madrina italiana. Fue una satisfacción que apenas puedo explicar porque todavía sigo con incredulidad. Todo este preámbulo para decirle que nuestra cocina es un tesoro y que debe tratarse como tal, que es verdad en la vida cotidiana que tenemos poco tiempo, pero los trucos para poder Siempre come bien allí, solo úsalos con astucia. Hoy les haremos a Chiusoni una pasta fresca de Gallura, que puede guardar en el congelador una vez hecho. Primero colóquelo en una bandeja y luego guárdelo en bolsas para congelar. Y magia, siempre tendrás tu pasta fresca a la mano ❤️. El ragù es uno que creé hace muchos años, tal vez tenía 20 años y el día que usé lo que tenía en la nevera. Un ragout sin grandes reclamos, pero muy sabroso y casero. Ahora vamos a amasar.

• Vierta la mitad de la sémola en el tazón o en el planetario y agregue gradualmente el agua caliente donde previamente haya disuelto la sal.

• Una vez que se haya vertido toda el agua, amasar durante aproximadamente 10 a 15 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.

• Una vez listo, envuélvalo en la envoltura de la cocina y déjelo reposar en el horno durante 40 minutos.

• Mientras preparamos el ragú: picar finamente la cebolla y dejar que se ablande suavemente con dos cucharadas de aceite de oliva.

• Cortar los filetes de panceta de cerdo en tiras.

• Viértelos en la sartén y fríe juntos.

• Pimienta y cuando estén ligeramente doradas, vierta el vino tinto y deje que se evapore durante 5 minutos.

• Por último, agregue el pelado, el salado y el azúcar ajustado (solo al final de la cocción). Cocine a fuego lento durante dos horas.

• Corte una rebanada de masa fresca y colóquela sobre una superficie de madera limpia. Crea una cuerda delgada y corta piezas pequeñas con un cuchillo afilado.

• Extienda la única pieza de masa en un rallador clásico al revés. Se llaman Chiusoni precisamente porque se dan la vuelta, se envuelven y se cierran.

• A medida que los haces, puedes mantenerlos en bandejas bien aisladas o incluso comenzar a congelarlos. Muchos saldrán, tú lo haces. Sepa que una vez que estén congelados, su cocción será simple, se drenarán una vez que hayan subido a la superficie.

• Una vez que la salsa de carne esté cocida, simplemente escúrrela y deje que sazone en la cacerola con la salsa por unos momentos. Simplemente saltéelos con un poco de agua para cocinar, teniendo cuidado de no dejar que se cocinen demasiado.

• Antes de servir en la mesa, sazone con un montón de queso de oveja.

• Es un plato muy sabroso, que puedes preparar el domingo pero también un día en el que quieres mimarte. Siempre aprendemos a tratarnos bien.

Disfruta tu comida