Il giorno dopo scolate la salsiccia e versatela in una padella antiaderente dove avrete fatto riscaldare un filo d’olio d’oliva. Fate cuocere a fiamma viva per almeno 15/ 20 minuti. Nel mentre che cuoce la salsiccia preparate la crema di pecorino e le cipolle. Tagliate a fettine sottili le cipolle e fatele cuocere con una noce di burro a fiamma viva, quando iniziano a dorarsi versateci un filo d’acqua calda e continuate a cuocere con la fiamma al massimo. Ripetere l’operazione del filo d’acqua calda un paio di volte fino a farle diventare brune. Versate in un pentolino 200 ml di latte più o meno e fatelo bollire. Quando inizia a fremere versateci poco alla volta sui 500 gr di pecorino, in pratica il formaggio deve essere il doppio rispetto al latte. Io l’ho fatto ad occhio per ottenere una consistenza cremosa. Mescolate veloci con una frusta e fate bollire per pochi minuti. Levate dal fuoco il pentolino e frullate la crema, per ottenere una consistenza liscia e pulita senza grumi.

Una volta cotta la salsiccia,aprite i panini, conditeli singolarmente mettendo alla base la cipolla, sopra la purpuzza e versateci infine la crema di pecorino calda. Il vostro street food sardo è pronto, sentirete che goduria, ha un sapore forte e intenso come la mia Sardegna :-).

Buon Appetito