In Sardegna c’è una ricchissima tradizione di arte bianca, abbiamo tantissimi tipi di pane e di pasta, dal più semplice al più prezioso. Oggi vi voglio parlare delle Lorighittas , questo tipo di pasta gioiello ha origine in un paese di Oristano esattamente a Morgongiori, viene generalmente condita con un sugo semplice di pomodoro oppure con il
Sugo di galletto come quello che ho cucinato io. In Sardegna è raro trovarla nei primi piatti dei ristoranti poiché il costo è elevato, anche nei supermarket non si trova. Si può avere la fortuna di trovarla solo in alcune botteghe, ad un costo giustamente elevato poiché viene fatta interamente a mano. Per il sugo ho utilizzato un Galletto Ruspante, che potete trovare da un macellaio di fiducia, vi consiglio di preparare il sugo la sera prima così sarà più saporito. Ora mettiamoci il grembiule per impastare!
• Disporre la semola a fontana su un tagliere di legno e versare poco alla volta l’acqua, impastando con le mani, dapprima lentamente e poi energicamente, aggiungere per ultimo il sale.
•Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, che coprirete con un telo umido per 30/60 minuti. Potete utilizzare anche la planetaria per abbreviare i tempi, basterà versare la farina e versate poco alla volta acqua e sale.
•Una volta fatto riposare l’impasto dovrete staccare piccole sfere di impasto e creare dei fili arrotolando l’impasto su stesso avanti e indietro, cercando di allungarlo dalle estremità.
•I fili dovranno essere sottili ed elastici, non sarà semplice, ci vorrà molta pazienza e pratica. Più è fine l’intreccio più sarà ben attorcigliata la pasta e terrà bene in cottura.
•Prendete un filo e fate 3 giri sulle vostre tre dita come vedete in foto. Sigillate le tre estremità con una forte pressione dei vostri polpastrelli.
•Ora avete due elastici che dovrete intrecciare molto delicatamente. Iniziate dall’alto, aiutandovi con i polpastrelli, avvolgete i due elastici di pasta facendo passare una estremità sotto l’altra.
•Dovete attorcigliare su se stesse le due estremità. Una volta intrecciato posate la pasta sopra piano insemolato o su un canovaccio spargendo sempre della semola. Potete farla seccare o cuocerla fresca.
•Pulite il Galletto, tagliatelo in più pezzi, non troppo piccoli altrimenti si potrebbe perdere delle piccole ossa nel sugo.
•Fate rosolare della cipolla tagliata molto fine con dell’odio di oliva in una grande pentola, dopodiché aggiungete il Galletto tagliato a pezzi e fatelo dorare per bene.
•Quando sarà dorato aggiungete un bicchiere di vino e fatelo sfumare per qualche minuto
•Aggiungete la Polpa di Pomodoro frullata precedentemente e fate cuocere a fiamma bassa per 3 ore.
•Se si asciuga troppo aggiungete ogni tanto mezzo bicchiere d’acqua.
•Regolare di sale a fine cottura. Una volta cotto levate i pezzi del Galletto dalla pentola.
•Levate le ossa e tagliate finemente il Galletto.
•Versate nuovamente la polpa del Galletto nel sugo e mescolate.
•Mettete a bollire l’acqua per le lorighittas, cuoceranno in pochi minuti.
•Scolatele al dente e fatele saltare nel sugo per qualche minuto, non troppo mi raccomando.
•Servite a tavola con del pecorino .
Questa è una ricetta molto antica della nostra tradizione spero vi piaccia, per noi è spettacolare, un piatto da preparare per occasioni speciali per le persone che si amano.
Buon appetito
Recipe
Semolina 430 gr
Water 200 ml
Salt 8 gr
Cockerel 1
Onion 1
Tomato pulp 2 kg
Olive oil
Red wine 1 glass
In Sardinia there is a rich tradition of white art, we have many types of bread and pasta, from the simplest to the most precious. Today I want to talk about the Lorighittas, this type of jewel pasta originates in a town of Oristano exactly in Morgongiori, is usually seasoned with a simple tomato sauce or with Cockerel sauce, like the one I cooked. In Sardinia it is rare to find it in restaurants’ first courses because the cost is high, even in supermarkets it is not found. You can be lucky enough to find it only in some shops, at a very high cost because it is done entirely by hand. For the sauce I used a Cockerel, which you can find from a trusted butcher, I recommend you prepare the sauce the night before so it will be tastier. Now let’s put on the apron to knead!
• Place the semolina on a wooden cutting board and pour the water a little at a time, kneading with your hands, at first slowly and then vigorously, add the salt to last.
• Work until a smooth and elastic dough is obtained, which you will cover with a damp cloth for 30/60 minutes. You can also use the planetary to shorten the time, just pour the flour and pour a little at a time water and salt.
• Once you have rested the dough you will have to detach small balls of dough and create wires by rolling the dough on itself back and forth, trying to stretch it from the ends.
• The threads must be thin and elastic, it will not be easy, it will take a lot of patience and practice. The more fine the weave is, the more well kneaded the pasta will be and will keep it well cooked.
• Take a thread and make 3 turns on your three fingers as you see in the picture. Seal the three ends with a strong pressure on your fingertips.
• Now you have two rubber bands that you will have to weave very gently. Start from the top, helping with the fingertips, wrap the two elastic bands of dough by passing one end under the other.
• You have to twist the two ends on themselves. Once braided, place the dough on top of the bread or on a cloth, always spreading the semolina. You can make it dry or cook it fresh.
• Clean the chicken, cut it into several pieces, not too small otherwise you could lose small bones in the sauce.
• Brown the finely chopped onion with some hate of olive in a large pot, then add the Cockerel cut into pieces and let it brown for good.
• When it is golden add a glass of wine and let it evaporate for a few minutes
• Add the previously chopped tomato pulp and cook over low heat for 3 hours.
• If you dry too much, add occasionally a glass of water.
• Adjust salt at the end of cooking. Once cooked remove the pieces of the Cockerel from the pot.
• Remove the bones and cut the Cockerel
finely.
• Pour the Cockerel pulp back into the sauce and stir.
• Boil the water for the lorighittas, cook in a few minutes.
• Drain al dente and sauté in the sauce for a few minutes, not too much I recommend.
• Serve at the table with pecorino cheese. This is a very old recipe of our tradition I hope you like it, for us it is spectacular, a dish to prepare for special occasions for people who love each other.
Enjoy your meal
Recette
Semoule 430 gr
Eau 200 ml
Sel 8 gr
Coq 1
Oignon 1
Pulpe de tomate 2 kg
Huile d’olive
Vin rouge 1 verre
En Sardaigne, il existe une riche tradition d’art blanc, nous avons beaucoup de types de pains et pâtes, des plus simples aux plus précieux. Aujourd’hui, je veux parler des Lorighittas, ce type de pâtes fines originaires d’une ville d’Oristano, exactement à Morgongiori, généralement assaisonnées d’une simple sauce tomate ou de sauce coq comme celui que j’ai cuisiné. En Sardaigne, il est rare de le trouver dans les premiers plats des restaurants car son coût est élevé, même dans les supermarchés, il est introuvable. Vous pouvez avoir la chance de ne le trouver que dans certains magasins, à un coût très élevé, car il est entièrement fait à la main. Pour la sauce, j’ai utilisé un coq , que vous pouvez trouver chez un boucher de confiance, je vous recommande de préparer la sauce la veille au soir pour qu’elle soit plus savoureuse. Maintenant, mettons le tablier à pétrir!
• Placez la semoule sur une planche à découper en bois et versez l’eau petit à petit en mélangeant avec les mains, lentement puis vigoureusement, ajoutez le sel de façon durable.
• Travaillez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et élastique que vous couvrirez avec un chiffon humide pendant 30/60 minutes. Vous pouvez également utiliser le planétaire pour raccourcir le temps, il suffit de verser la farine et de verser un peu à la fois de l’eau et du sel.
• Une fois que vous avez reposé la pâte, vous devrez détacher de petites boules de pâte et créer des fils en enroulant la pâte sur elle-même, en essayant de l’étirer des extrémités.
• Les fils doivent être fins et élastiques, ce ne sera pas facile, cela demandera beaucoup de patience et de pratique. Plus le tissage est fin, plus les pâtes seront bien malaxées et bien cuites.
• Prenez un fil et faites 3 tours sur vos trois doigts comme vous le voyez sur la photo. Scellez les trois extrémités en exerçant une forte pression sur le bout des doigts.
• Vous avez maintenant deux élastiques que vous devrez tisser très doucement. Commencez par le haut, en vous aidant du bout des doigts, enroulez les deux bandes élastiques de pâte en passant une extrémité sous l’autre.
• Vous devez tordre les deux bouts sur eux-mêmes. Une fois tressée, placez la pâte sur le pain ou sur un torchon en étalant toujours la semoule. Vous pouvez le faire sécher ou le faire cuire frais.
• Nettoyez le poulet, coupez-le en plusieurs morceaux, pas trop petits, sinon vous risqueriez de perdre de petits os dans la sauce.
• Faites dorer l’oignon émincé avec un peu de haine d’olive dans une grande casserole, puis ajoutez le coq coupé en morceaux et laissez-le dorer à fond.
• Quand il est doré, ajoutez un verre de vin et laissez-le s’évaporer pendant quelques minutes.
• Ajoutez la pulpe de tomate préalablement hachée et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures.
• Si vous séchez trop, ajoutez de temps en temps un verre d’eau.
• Ajustez le sel en fin de cuisson. Une fois cuit, retirez les morceaux du Galletto de la casserole.
• Enlevez les os et coupez le Galletto finement.
• Remettez la pulpe de Galletto dans la sauce et mélangez.
• Faites bouillir l’eau des lorighittas, faites-les cuire en quelques minutes.
• Égouttez-les al dente et faites-les sauter dans la sauce pendant quelques minutes. Je ne les recommande pas trop.
• Servir à table avec du fromage pecorino. C’est une très vieille recette de notre tradition, je l’espère, vous l’aimerez, c’est spectaculaire pour nous, un plat à préparer pour des occasions spéciales pour des gens qui s’aiment.
Bon appétit
Receta
Ingredientes para 4 personas:
Sémola 430 gr
Ahia 200 ml
Dal 8 gr
Gallo 1
Cebolla 1
Polpa De Tomate 2 Kg.
Aceite de oliva
Vino tinto 1 copa
En Cerdeña hay una rica tradición de arte blanco, tenemos muchos tipos de pan y pasta, desde los más simples hasta los más preciosos. Hoy quiero hablar de las Lorighittas, este tipo de pasta joya se origina en un pueblo de Oristano exactamente en Morgongiori, usualmente se sazona con una salsa de tomate simple o con Sugo di galletto como el que yo cociné. En Cerdeña es raro encontrarlo en los primeros platos de los restaurantes porque el costo es alto, incluso en los supermercados no se encuentra. Puede tener la suerte de encontrarlo solo en algunas tiendas, a un costo muy alto porque se hace completamente a mano. Para la salsa utilicé un Galletto Ruspante, que puede encontrar en un carnicero de confianza, le recomiendo que prepare la salsa la noche anterior para que sea más sabrosa. ¡Ahora vamos a ponernos el delantal para amasar!
• Coloque la sémola sobre una tabla de cortar de madera y vierta el agua poco a poco, amasando con las manos, al principio lentamente y luego vigorosamente, agregue la sal al último.
• Trabaje hasta obtener una masa suave y elástica, que cubrirá con un paño húmedo durante 30/60 minutos. También puede usar el planetario para acortar el tiempo, solo vierta la harina y vierta poco a poco agua y sal.
• Una vez que hayas descansado la masa, tendrás que separar pequeñas bolas de masa y crear alambres haciendo rodar la masa hacia adelante y hacia atrás, tratando de estirarla desde los extremos.
• Los hilos deben ser delgados y elásticos, no será fácil, tomará mucha paciencia y práctica. Cuanto más fino esté el tejido, más amasada estará la pasta y la mantendrá bien cocida.
• Tome un hilo y haga 3 giros en sus tres dedos como ve en la imagen. Selle los tres extremos con una fuerte presión en las puntas de los dedos.
• Ahora tienes dos bandas de goma que tendrás que tejer muy suavemente. Comience desde arriba, ayudando con las yemas de los dedos, envuelva las dos bandas elásticas de la masa pasando un extremo debajo del otro.
• Tienes que torcer los dos extremos sobre ellos mismos. Una vez trenzada, coloque la masa encima del pan o en un paño, siempre extendiendo la sémola. Puedes dejarlo seco o cocinarlo fresco.
• Limpie el pollo, córtelo en varias piezas, no demasiado pequeñas, de lo contrario podría perder huesos pequeños en la salsa.
• Dorar la cebolla finamente picada con algo de odio a la aceituna en una olla grande, luego agregue el Galletto cortado en trozos y déjelo dorar para siempre.
• Cuando esté dorado, agregue una copa de vino y deje que se evapore durante unos minutos.
• Agregue la pulpa de tomate previamente picada y cocine a fuego lento durante 3 horas.
• Si secas demasiado, agrega ocasionalmente un vaso de agua.
• Ajustar la sal al final de la cocción. Una vez cocido retire las piezas del galleto de la olla.
• Retirar los huesos y cortar el galleto finamente.
• Vierta la pulpa de galleto en la salsa y revuelva.
• Hierva el agua para las lorighittas, cocine en unos minutos.
• Escurra el dente y saltee en la salsa unos minutos, no lo recomiendo demasiado.
• Servir en la mesa con queso pecorino. Esta es una receta muy antigua de nuestra tradición. Espero que te guste, para nosotros es espectacular, un plato para preparar ocasiones especiales para las personas que se aman. Disfruta tu comida
LorighittasLorighittasLorighittasLorighittas al Sugo di GallettoLorighittas
Per restare aggiornato con tutte le mie ricette, seguimi sui miei canali social: Facebook, Instagram e Youtube
To stay updated with all my recipes, follow me on all my social media: Facebook, Instagram e Youtube
Para estar actualizado con todas mis recetas, sigueme en mis redes sociales: Facebook, Instagram e Youtube
Pour rester informé de toutes mes recettes, suis moi sur mes réseaux sociaux: Facebook, Instagram e Youtube
