Risotto Cacio e Pepe con Guanciale
Ingredienti per 4 persone : Riso Carnaroli Passiu 500 gr Brodo Vegetale 2 litri Parmigiano 100 gr Pecorino 100 gr Guanciale a fette sottili 100 gr Sale q.b Pepe nero q.b Pepe Nero q.b Ho sempre parlato dei piatti che mi piaceva mangiare durante la mia infanzia, quelli al rientro da scuola o la domenica […]
Risotto Carnaroli “Riso Passiu” con Chips di Carciofi e Maionese di Bottarga
Ingredienti per 4 persone: Riso Carnaroli “Riso Passiu” 400 gr Carciofi 6 Bottarga un vasetto o 6 fettine Olio d’Arachidi un bicchiere Olio d’oliva q.b Limone 1 Fiori decorazione 12 Brodo Vegetale 2 litri Aglio 2/3 spicchi Sale q.b Pepe q.b La mia storia d’amore con il risotto è nata cinque anni fa in concomitanza […]
Risotto alla Scarpariello con emulsione di Bufala
Ingredienti per 4 persone Riso Carnaroli 350 gr Polpa di pomodoro 600 gr Aglio 3 spicchi Parmigiano 100 gr Pecorino 100 gr Basilico q.b Burro 150 gr Bufala 1 Olio d’oliva q.b Latte q.b Brodo vegetale fresco 2 litri Con l’arrivo del primo freddo viene anche la voglia di mangiare qualcosa di più […]
Risotto agli asparagi con tuorlo alla Bismarck
Ingredienti per 4 persone : Riso Carnaroli 400 gr Asparagi selvatici 500gr Tuorlo 4 Pecorino 100 gr Brodo Vegetale 2 litri Olio D’oliva q.b Burro q.b Pepe bianco q.b Sale q.b Molto spesso ci accade di pensare a delle cose che ci piacciono mentre stiamo per prendere sonno, l’altra notte proprio mentre stavo per addormentarmi […]
Risotto alla zucca con crema di gorgonzola e noci
Ingredienti per 4 persone: Riso Carnaroli 350 gr Zucca 1 Cipolla 1 Brodo vegetale 2 litri Gorgonzola 300 gr Latte 100 ml Noci 20 Salvia q.b Pepe bianco q.b Sale q.b Con l’arrivo dell’autunno cambiano in parte anche le proprie abitudini a tavola, si sente il desiderio di calore, di coccole alimentari, di piatti più […]
Risotto alla milanese con ossobuco
Ingredienti per 4 persone Riso Carnaroli 350 gr Ossobuco 4 tranci Burro 100 gr Farina q.b Cipolla 1 Pomodoro fresco 2 Zafferano 1 bustina Vino Bianco 150 ml Grana Padano 150 gr Prezzemolo q.b Acciuga sott’olio 1 Aglio 1 spicchio Limone 1 Fondo bianco Pollo 1 Carote 2 Sedano 2 Cipolla 1 Il rapporto che ho con il […]